Bún kèn là gì? Cách làm món Bún kèn Hà Tiên

Bún kèn là một món ăn truyền thống đồng đầy hương vị đặc trưng của văn hóa âm thực Nam Bộ. Món ăn này không chỉ là một phần quan trọng trong đời sống hàng ngày, mà còn là điểm nhấn đối với du khách khi ghé thăm các tỉnh thành phía Nam Việt Nam. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu sâu hơn về đặc sản này cũng như nguyên liệu, cách chế biến và tầm quan trọng của bún kèn trong đời sống văn hóa.

Bún kèn là gì?

Bún kèn là một món bún đặc biệt, kết hợp hương vị béo béo ngọt và đậm đà từ cá vị nước dùng đặc trưng. Từ “kèn” trong tiếng Khmer mang ý nghĩa là món nấu cùng nước cốt dừa đặc. Đây là điểm khác biệt khi so sánh với các món bún khác trên khắp cả nước.

Bún kèn phổ biến nhất ở các tỉnh Miền Tây như Kiên Giang, An Giang và Cà Mau. Tại mỗi vùng, bún kèn đều có những biến tấu nhất định, nhưng đặc trưng chung vẫn là hương vị này luôn béo ngọt và đậm đà hơn những món bún khác.

Nguyên liệu làm bún kèn

Một bát bún kèn ngon lành có sự kết hợp hoàn hảo giữa nhiều loại nguyên liệu đặc trưng:

1. Cá lóc hoặc tôm khô: Loài cá này được luộc chín, sau đó lấy thịt xay nhuyễn và nấu cùng gia vị.
2. Nước cốt dừa: Đây là nguyên liệu đầu bết bổ sung vào hương béo ngầy đặc trưng.
3. Gia vị: Nghệ, tỏi, hành tây và đặc biệt là bột cà ri, mang lại hương vị đậm chất Á Đông.
4. Rau sống: Bố sung vị tươi mát, gồm giá đậu, rau muống bào, rau diếp cá.
5. Bún tươi: Thường là loại bún nhỏ, dẻ kết hợp với nước lọt béo ngầy.

Cách chế biến bún kèn

1. Sơ chế rau củ

Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Dưa leo cắt nhỏ. Giá đỗ và rau răm nhặt sạch, rửa sạch.

Để giúp đu đủ, dưa leo và giá đỗ giòn hơn, bạn nên chuẩn bị thau nước đá. Bào sợi đến đâu bạn cho vào thau nước đá ngâm đến đó.

2. Sơ chế và xào thịt cá

Nước 1-2 củ hành tím và vài tép tỏi đem nướng sơ để dậy mùi. Cá ngân mua về làm sạch.

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào nồi tỏi và hành tím đã nướng sơ vào. Khi nước sôi, bạn thả cá ngân đã làm sạch vào luộc cũng một chút muối.

Sau khi cá chín thì vớt ra, lột lấy phần thịt cá và giữ phần nước để nấu nước dùng. Sau đó dùng chày đâm dằm cá cho nhuyễn và đánh cho thịt cá bông lên. Bạn cũng có thể lóc phần thịt cá cho vào máy xay để xay nhuyễn phần thịt cá nhé.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong nồi lớn, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho sả băm, ớt băm vào xào cho dậy mùi. Tiếp đến cho cá xay, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu vào, đảo đều cho cá khô lại và giòn là được.

3. Nấu nước lèo

Bạn lấy nước luộc cá lọc lại 1 phần để lược bỏ cặn và xương cá.

Tiếp đến, bạn cho nước luộc cá cùng 500ml nước cốt dừa vào nồi cá đã xào. Sau đó cho thêm bột cà ri, dầu điều, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 40-50ml nước mắm rồi khuấy đều cho gia vị hoà quyện vào nhau.

Đun nước lèo ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp sền sệt thì nêm nếm lại nước lèo cho vừa miệng là được.

4. Làm nước mắm ăn kèm

Pha nước mắm theo công thức: 2 muỗng nước cốt chanh; 2 muỗng đường; 2 muỗng nước mắm; 4 muỗng nước lọc. Khuấy đều rồi cho thêm Tỏi; Ớt băm nhuyễn vào chén. Thêm mắm và nước cốt chanh đã bỏ hạt vào chén

5. Trình bày

• Xếp bún ra tô, chan nước lọt lên.
• Thêm rau sống, giá đậu và đồ chua tùy khẩu vị.

Tầm quan trọng của bún kèn trong văn hóa âm thực

Bún kèn không chỉ là một món ăn thường ngày mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Hương vị đốc đáo của món ăn này đã góp phần quảng bá văn hóa Nam Bộ đến với du khách trong và ngoài nước.

Tại các khu chợ và đường phố ẩm thực, bún kèn thường xuất hiện như một lựa chọn quen thuộc cho bữa ăn sáng hoặc tối. Khách du lịch khi đến đất Nam đặc biệt là Kiên Giang và Phú Quốc thường tìm đến để thưởng thức bủa bún kèn đậm đà hương vị địa phương.

Lời kết

Bún kèn không chỉ là một món ăn đặc sản mà còn là biểu tượng của sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu địa phương và kỹ thuật nấu ăn truyền thống. Mái âm thực Nam Bộ không thể hoàn thiện nếu thiếu đi những bát bún kèn thơm lừng, béo ngậy và đậm đà hương vị. Với những ai chưa từng thử, bát bún kèn chắc chắn sẽ là một trải nghiệm khó quên.